每當天氣迅速轉涼，就有想吃壽喜燒的念頭。外頭寒風直吹，餐桌上是暖暖的壽喜燒沸騰著，吃進嘴裡是香甜的醬油滋味，而這個料理味道卻沒想像中困難!這個食譜是多年前在于美人的頻道上看到的(但現在已經找不到了)。
于美人也是個饕客也很愛料理，特地跑到日本學了很多日本料理，這就是其中一道。吃過的朋友都一定會回過頭跟我拿食譜，甚至我媽媽還為了壽喜燒買了一咖鐵鍋(笑)。
目錄
獻給忙碌現代人的食譜分享
過好生活除了好的居家空間、條列收納、陳列氣氛美之外，還要能好好吃飯。料理一直是Fan的興趣之一(因為愛吃的個性，笑)，從小看著阿嬤、媽媽在廚房忙進忙出；大學短暫搬出家的幾年間和朋友開始了一連串無知摸索的暗黑料理試驗(笑)。到現在結婚成家，忙碌的工作也曾讓自己因為沒時間料理而亂吃、亂煮一通，甚至還常常叫外送。
經過無數次的生活步調調整、詢問媽媽的料理配方及研究各種網路上簡易的食譜，實驗著每道他們口中的滋味。想藉由這些簡易又好吃的食譜分享，讓同樣忙碌的現代人也能自己或和家人一起動手料理，一同好好坐下吃頓飯、聊聊天，充滿能量繼續衝刺生活。
食材
| 壽喜燒 | ||
|---|---|---|
| 醬料比例 | 三溫糖 : 1 味醂 : 2 日本清酒或料理酒 : 3 醬油 : 4 | *依照比例調配所需要的量 *調配出的醬料較 鹹 ，料理時依照需求加水調配 |
| 食材 | 洋蔥 牛肉片 香菇 金針菇 日本大蔥 板豆腐 山茼蒿 紅蘿蔔 蒟蒻 白花椰菜 烏龍麵 or 白飯 其他喜歡的食材 | |洋蔥| 切片 |香菇| 切花刀 |日本大蔥| 斜切 / 買不到日本大蔥可以買一般蔥切大段 |板豆腐| 表面噴槍炙燒 or 煎至金黃後切好入口的小塊 |紅蘿蔔| 切片 |蒟蒻| 川燙過 |白花椰菜| 切小小朵 *所有食材都能增加或替換成自己喜歡的 |
| 其他 | 牛油 or 奶油 少許三溫糖 蛋 | *此處三溫糖與醬料的份量是分開的 *三溫糖優點是很細緻，溶解快還帶有一股 甜甜的焦香味 。沒有的也可以以砂糖代替 *蛋是沾醬，打進碗裡大致攪拌9下(不需要完全攪拌均勻) |
| 所有該清洗及處理的食材先備好 |
- 醬油可選擇自己習慣的。每款醬油鹹度、味道都不同，可依照自己需求去調配。我們習慣用 豆油伯 缸底醬油 (家樂福 / momo)
- 料理酒一定要選擇清酒或日式料理酒，絕對不能用台灣米酒代替!!!味道會十萬八千里
- 香菇切花刀是為了美觀，切下來的小料我習慣一起丟到鍋裡煮，懶得處理的人可以省略步驟
- 建議買板豆腐，表面炙燒或煎到恰恰。為了讓豆腐吃進壽喜燒醬汁的味道會需要在鍋內煮一段時間。表面處理過的豆腐較耐煮、不會煮久後散掉
- 聽說白花椰菜跟壽喜燒很搭，但要切小小朵比較快熟
鍋具
壽喜燒不同於台灣常吃到的火鍋是可以喝湯的，以醬油為主的湯底較鹹。壽喜燒湯底通常量只剛好或跟食材一樣高。這樣的鍋就很適合帶有一點深度的鍋具，大家能圍著餐桌邊吃邊煮，並掌控食材料理程度。
市面上有很多販賣壽喜燒的專用鍋具。材質很常是鑄鐵鍋，保溫性佳(加熱後鍋邊很燙要小心)。除了煮壽喜燒也能拿來當作燉鍋，烹煮一些湯汁較少的燉煮料理。這組淺鍋是露營用荷蘭鍋組合鍋裡的其中一個，它的尺寸比一般壽喜燒鍋來的淺一些，我也會拿來煎肉、煎魚等等。
雖然需要有養鍋的動作，但可以有點粗魯的對待他(笑)。空燒、鐵鏟樣樣都沒問題，對我來說最大缺點就是重量較重，料理完建議先放涼些再做清洗及養鍋。如果有燒焦難清的部分也能加入常溫水泡軟後再清洗。它會是一個超耐用還可以傳家的鍋具。
料理作法
開鍋
熱鍋後下牛油或奶油，待鍋內都均勻沾上油脂後下第一批牛肉片。肉片塊完全熟以前均勻撒上三溫糖及些許醬汁，不要煮過頭即可沾取醬汁食用。
過程
鍋內放入洋蔥拌炒一下，陸續加入豆腐、肉片、蔥、山茼蒿、蒟蒻等等食材。加入醬汁與食材齊平或稍微蓋過後繼續讓它烹煮。想加快烹煮速度可以蓋鍋蓋處理。
蒟蒻與肉建議不要擺放在一起，蒟蒻條的加工成分中含石灰鈣，會使肉的蛋白質硬化，顏色也會變得非褐色而是偏黑色。
結尾
最後的最後可以加入烏龍麵或白飯做最後的ending，吸收壽喜燒醬汁的碳水化合物真的很迷人。
冬季暖心暖胃的壽喜燒 結語
對於壽喜燒的愛真的除了美味以外就是作法實在太簡單。也很喜歡烹煮壽喜燒時的一道道有著儀式感的過程，也因為這一層層的流程更增加了將食材放進口中的期待感。這時再來點啤酒或梅酒就完美了。
明年梅子產季再來記錄這道食譜
對了!壽喜燒的好處就是即使一個人也能吃，用小一點的鍋子烹煮。想快速吃到也可以省略開鍋的過程，直接將材料和醬汁放進鍋中煮熟。有菜有肉的料理就完成啦!推薦給所有喜歡壽喜燒甜香滋味的人。
